(UNICAMP 2019) O abacateiro é originário do México e da América Central, sendo uma das plantas mais produtivas por unidade de área de cultivo

(UNICAMP 2019) O abacateiro é originário do México e da América Central, sendo uma das plantas mais produtivas por unidade de área de cultivo. Nas diferentes variedades encontradas no Brasil, os frutos têm composição bem variada.

A tabela abaixo mostra alguns atributos dos frutos de duas diferentes espécies (informações relativas a 100 g de polpa). A energia a que se refere a tabela, popularmente conhecida como conteúdo (valor) energético, corresponde à energia de metabolismo dos ingredientes presentes na polpa do abacate.

a) Levando em conta a tabela, calcule os valores de energias associadas a carboidratos e a lipídios em kJ por grama, considerando que as energias correspondentes a proteínas e a carboidratos são aproximadamente iguais. Apresente seus cálculos.

b) Uma antiga receita de sabão de abacate propõe, entre outros ingredientes e procedimentos, o aquecimento da polpa da fruta na presença de soda cáustica (NaOH). Levando em conta as informações dadas, escolha um dos componentes presentes no abacate que leve à formação do produto desejado e escreva a equação química correspondente, empregando a estrutura química apropriada.

Estruturas químicas dos componentes do abacate:

QUESTÃO ANTERIOR:
- (UNICAMP 2019) Em um estudo recente, que avaliou a toxicidade em células humanas de pesticidas eficazes no combate a pragas, comenta-se: “pesticidas são usados no mundo todo como misturas denominadas formulações.

RESOLUÇÃO:
a) Para Avocado:

Para Guatemala:

Substituindo I em II:

Substituindo “y” em I:

Os valores das energias associadas a carboidratos e a lipídios são, respectivamente, 9,4 kJ/g e 44,12 kJ/g.

b) O componente presente no abacate que leva à formação do produto desejado (sabão) é o lipídio. A equação química é uma saponificação, como demonstrado a seguir: