(UNIFOR 2019) O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento

(UNIFOR 2019) O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A mistura é a primeira fase do processamen...

(UNIFOR 2019) O processo básico de panificação constitui-se em: mistura, fermentação e assamento. A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos de panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o amassamento até um ponto considerado ideal.

A fermentação é uma etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Seus objetivos são: a produção de CO2, o desenvolvimento do glúten e a produção de sabor e aroma do pão. O micro-organismo que realiza a fermentação, usando seu sistema enzimático, consome os açúcares da massa, transformando-os em dióxido de carbono e etanol.

Disponível em: http://www.agencia.cnptia.embrapa.

br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/

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Acesso em: 07 abr. 2019.

Quanto à produção de pão, avalie as asserções que seguem:

I.  A fermentação ocorrida na produção do pão é a mesma utilizada para produção de vinho.

PORQUE

II. O micro-organismo utilizado na fabricação de pão é o Gluconobacter oxydans que realiza a fermentação acética.

O item que indica corretamente a relação entre as asserções acima é

(A)  As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

(B) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não justifica a I.

(C) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

(D) A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

(E) As asserções I e II são proposições falsas.

QUESTÃO ANTERIOR:
- (UNIFOR 2019) Observe que, na figura abaixo, a camada externa da árvore está sendo retirada, sendo este tipo de material há muito utilizado na indústria para fabricação de rolhas.

GABARITO:
(C) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- (UNIFOR 2019) Segundo Montesquieu, filósofo francês que se tornou conhecido pela obra O Espírito das Leis, de 1748, “estaria tudo perdido se um mesmo homem, ou um mesmo corpo de principais ou nobres, ou do Povo, exercesse esses três poderes: o de fazer as leis; o de executar as resoluções públicas; e o de julgar as os crimes ou as demandas dos particulares”

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova UNIFOR 2019.2 (Medicina) com Gabrito