A preparação de alimentos envolve diversas atividades que os tornam aptos para serem consumidos com

A preparação de alimentos envolve diversas atividades que os tornam aptos para serem consumidos com

 UnirG 2021.1 - QUESTÃO 22

A preparação de alimentos envolve diversas atividades que os tornam aptos para serem consumidos com as características desejadas. A carne é um alimento proteico e que comumente é preparada através da aplicação de calor. Do ponto de vista bioquímico quando se frita a carne, temos um exemplo de:

A ( ) Desnaturação, pois muda a conformação tridimensional das proteínas, afetando sua atividade biológica.

B ( ) Saponificação, pois é uma reação química que afeta os lipídeos contidos na carne, causando hidrólise dos triglicerídeos.

C ( ) Fracionamento, pois, ao submeter ao calor existe um rompimento das fibras da carne, tornando possível a formação de fragmentos menores.

D ( ) Dissociação, pois o calor altera a força de ligação entre as pontes de hidrogênio e faz com que uma maior parcela da carne se torne solúvel.

QUESTÃO ANTERIOR:

- Os Coronavírus são vírus que causam infecções respiratórias e, muito embora a pandemia pelo

GABARITO:

A ( ) Desnaturação, pois muda a conformação tridimensional das proteínas, afetando sua atividade biológica.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- O antibiótico penicilina foi produzido inicialmente a partir de fungo da espécie Penicillium notatum e sua origem remonta a uma descoberta acidental que possibilitou a cura de muitas pessoas.

 

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova UnirG 2021.1 com Gabarito