O azeite de oliva extravirgem é um alimento produzido por prensagem mecânica e livre de calor e processos

UNIFOR 2023.1 - QUESTÃO 28 O azeite de oliva extravirgem é um alimento produzido por prensagem mecânica e livre de calor e processos químico...

UNIFOR 2023.1 - QUESTÃO 28

O azeite de oliva extravirgem é um alimento produzido por prensagem mecânica e livre de calor e processos químicos que mantém a estabilidade deste óleo e a manutenção de pelo menos 230 compostos químicos.

Este alimento mostra-se capaz de promover ações positivas na função endotelial, nas lipoproteínas de alta densidade (HDL) e consequentemente na remoção do excesso de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) além de benefícios imunológicos, de efeitos anti-inflamatórios, nutrigenômicos, quimioprotetores.

Tais propriedades benéficas à saúde são atribuídas à sua composição química equilibrada em ácidos graxos (elevado em ácido oleico e boa relação entre ω-3 e ω-6), além de elevada quantidade de componentes minoritários (compostos fenólicos, tocoferóis e frações insaponificáveis) com propriedades antioxidantes.

CONTE, Francieli Aline; FRANZ, Lígia Beatriz Bento; BUSNELLO, Maristela Borin. Azeite de oliva extravirgem e espessura íntima-média carotídea: uma revisão integrativa. RBONE-Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, v. 12, n. 72, p. 456-465, 2018. Acesso em: 08 out. 2022 (adaptado).

Quanto à composição de ácidos graxos no azeite de oliva extravirgem, avalie as asserções que seguem e a relação proposta entre elas. 

I. Os ácidos graxos presentes no azeite de oliva extravirgem são principalmente ácidos graxos insturados cujas insaturações estão na configuração cis, responsáveis por curvaturas em suas cadeias hidrocarbônicas o que facilita a ação destes compostos no metabolismo, todavia estas insaturações tornam estes ácidos vulneráveis a rancidez.

PORQUE

II. Acontece reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados chamada clivagem oxidativa. Quanto maior o número de insaturações maior a reatividade. A reação de oxidação produz peróxidos que dão odor e sabor característicos de ranço ao alimento.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

(A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 

(B) As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não justifica a I. 

(C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 

(D) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 

(E) As asserções I e II são proposições falsas.

QUESTÃO ANTERIOR:

- Todas as formas de vida na Terra - humanos, plantas, fungos, bactérias etc. - necessitam de (1) energia e (2) uma fonte

GABARITO:

(A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- “É notória a maneira drástica como a biosfera está mudando como consequência, em especial, de atividades humanas. As causas dessa mudança são variadas, incluindo a destruição e a degradação de hábitats, a superexploração de espécies, as invasões de espécies exóticas e as doenças emergentes e,

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova UNIFOR 2023.1 (Medicina) com Gabarito