ENADE 2022: A lactose tem grande importância na indústria de alimentos, pois através da sua fermentação

ENADE 2022: A lactose tem grande importância na indústria de alimentos, pois através da sua fermentação

ENADE 2022: A lactose tem grande importância na indústria de alimentos, pois através da sua fermentação por microrganismos específicos, obtém-se o ácido lático, sendo esse processo utilizado para a produção de diversos derivados como iogurte, leite fermentado, bebida láctea, queijo, entre outros.

A intolerância à lactose é uma síndrome a qual a pessoa apresenta sintomas gastrointestinais após o consumo de alimentos que contenham lactose. Dentre a população adulta no mundo, há uma estimativa de que 65% das pessoas estão em um grupo que possui os sinais e sintomas de má digestão da lactose.

BARBOSA, N. E. A. et al. Intolerância a lactose:

revisão sistemática. Disponível em: https://www.prmjournal.org.

Acesso em: 23 ago. 2022 (adaptado).

Considerando o texto apresentado e o que se refere à intolerância à lactose, avalie as afirmações a seguir.

I. A fim de evitar problemas na digestão ou na absorção de lactose, os leites de outros mamíferos, como o de cabra e o de búfala, podem ser utilizados como substitutos do leite de vaca, pois contêm proteínas diferentes da contida no leite deste animal.

II. Para se obter remissão dos sintomas associados à intolerância à lactose, é recomendável evitar, na dieta, tanto o leite quanto outros produtos lácteos.

III. A lactose, por não ser um carboidrato, quando fervida, pode ser utilizada em molhos clássicos, como o bechamel.

IV. Em alguns molhos, o leite de vaca pode ser substituído por extrato de soja, extrato de arroz, extrato de castanhas ou leite de coco.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e II.

B) II e IV.

C) III e IV.

D) I, II e III.

E) I, III e IV.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

B) II e IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2022: Segundo a portaria RDC n. 216/2004, os alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Tecnologia em Design Gráfico ENADE 2022 com Gabarito