ENADE 2017: O calor de sorção fornece informação sobre as forças de interação entre as moléculas de vapor de água e a superfície adsorvente

ENADE 2017: O calor de sorção fornece informação sobre as forças de interação entre as moléculas de vapor de água e a superfície adsorvente. É um parâmetro termodinâmico que pode ser determinado por meio da obtenção de isotermas de sorção, e é importante por permitir estimar a energia necessária para a secagem de um produto.

A figura 1 ilustra isotermas de sorção de cogumelos liofilizados das variedades Shiitake, Enoki e Morel. A figura 2 apresenta a variação do calor de sorção dessas mesmas variedades de cogumelos em função do teor de água desses produtos.

Considerando os gráficos e o fato de os ensaios com as três variedades de cogumelos terem sido realizados nas mesmas condições, avalie as afirmações a seguir.

I. Ocogumelo Enoki é o mais higroscópico das três variedades estudadas.

II. Sob o ponto de vista de consumo de energia, a secagem do cogumelo Morel é a mais adequada das três realizadas.

III. A secagem das variedades Shiitake e Morel exige mais energia em teores mais baixos de água do que em teores mais altos.

IV. As diferenças observadas no comportamento das três variedades devem se às diferenças de composição química e/ou de estados físicos de componentes presentes e/ou de estruturas físicas dos tecidos.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e II.

B) I e III.

C) II e IV.

D) I, III e IV.

E) II, III e IV.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

D) I, III e IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2017: A figura a seguir apresenta um processo de produção de xarope de frutose catalisado por enzimas.