ENADE 2010: A atividade de água é um dos fatores que afeta a velocidade das principais reações responsáveis pela alteração dos alimentos

ENADE 2010: A atividade de água é um dos fatores que afeta a velocidade das principais reações responsáveis pela alteração dos alimentos. Observando a figura acima, julgue os itens a seguir.

I. Alimentos com atividade de água inferior a 0,6, como doces, chocolate, leite em pó, bolachas e batatas fritas, são considerados microbiologicamente estáveis.

II. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são favorecidas em atividades de água acima de 0,8.

III. A oxidação lipídica é inibida em atividade de água acima de 0,4.

É correto o que se afirma em

A) I, apenas.

B) II, apenas.

C) III, apenas.

D) I e III, apenas.

E) I, II, e III.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

A) I, apenas.