ENADE 2023: Considerando-se as formulações de produtos como a salsicha (cárneos emulsionados) apresentadas na tabela a seguir

ENADE 2023: Considerando-se as formulações de produtos como a salsicha (cárneos emulsionados) apresentadas na tabela a seguir

ENADE 2023: Considerando-se as formulações de produtos como a salsicha (cárneos emulsionados) apresentadas na tabela a seguir, verifica-se que alguns defeitos seriam provavelmente encontrados nas formulações F1 e F2, devido à ausência de certos ingredientes.

Com base nos dados apresentados, avalie as afirmações a seguir.

I. F2, devido à ausência do nitrito de sódio, apresenta menor estabilidade da emulsão que FC.

II. A ausência de toucinho (fonte de gordura) torna F1 menos macia e menos suculenta que FC.

III. F2 não apresenta a cor rosada característica de produtos cárneos curados, devido à ausência do tripolifosfato de sódio.

IV. F2, devido, entre outros fatores, à ausência da fécula de mandioca, deve apresentar maior perda de peso no cozimento que FC.

V. A estabilidade da cor rosada característica de produtos cárneos curados é prejudicada em F1, devido à ausência do eritorbato de sódio.

É correto apenas o que se afirma em

A) I, II e III.

B) I, III e V.

C) I, IV e V.

D) II, III e IV

E) II, IV e V.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

E) II, IV e V.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2023: Em uma batelada, 250 kg de leite padronizado com 13% de sólidos totais são misturados a 55 kg de açúcar 100% seco e concentrados em um evaporador para a obtenção de doce de leite com 70% de sólidos totais.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2023 com Gabarito