ENADE 2023: Em análise de alimentos, são importantes a determinação não só da umidade, mas também da atividade de água

ENADE 2023: Em análise de alimentos, são importantes a determinação não só da umidade, mas também da atividade de água

ENADE 2023: Em análise de alimentos, são importantes a determinação não só da umidade, mas também da atividade de água, pois ambos os parâmetros podem afetar a estabilidade, a qualidade e a composição da matéria-prima e do alimento processado.

Considerando esse contexto, avalie as afirmações a seguir.

I. O método de Karl Fischer, método químico bastante preciso, permite determinar o teor de água de um alimento.

II. A secagem em estufa a 105 °C até peso constante é o método indicado quando se deseja obter determinações rápidas do teor de água.

III. O método de secagem da amostra em estufa com circulação forçada de ar quente permite determinar a atividade de água de um produto.

IV. O método de determinação de umidade por destilação baseia-se no uso de um solvente imiscível com a água e com ponto de ebulição maior que o da água.

V. Os métodos físicos de determinação de umidade, como os baseados em propriedades elétricas, são muito rápidos e não destrutivos, permitindo medir a umidade de um alimento na linha de processamento.

É correto apenas o que se afirma em

A) II e IV.

B) III e V.

C) I, IV e V.

D) I, II, III e IV.

E) I, II, III e V.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

C) I, IV e V.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2023: O conhecimento da isoterma de sorção dos alimentos é importante para o projeto de processos e desenvolvimento de produtos e embalagens.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2023 com Gabarito