ENADE 2023: A otimização da produção de leites fermentados é uma necessidade para muitas indústrias de alimentos

ENADE 2023: A otimização da produção de leites fermentados é uma necessidade para muitas indústrias de alimentos, já que a velocidade de formação de ácido lático é importante para minimizar os custos envolvidos.

Esse processo pode ser influenciado por diversos fatores, como: tipo e concentração de nutriente utilizado, tipo de microrganismo, agitação do processo, concentração inicial do inóculo.

Com o objetivo de modelar a produção de ácido lático pelo microrganismo Lactobacillus delbrueckii, foi elaborado um delineamento composto central rotacional, utilizando-se como variáveis de estudo a agitação (A) e a concentração inicial do inóculo (B).

Após a realização dos experimentos e a análise dos resultados, foi obtido o seguinte modelo para o processo (com coeficiente de correlação de 0,9839), considerando-se as variáveis A e B expressas na tabela, em valores codificados.

Concentração de ácido lático = 1,5 - 2,0 A - 1,0 A² - 1,2 B²

Tabela com os valores reais correspondentes aos níveis codificados.

Com base nos resultados apresentados, conclui-se que as condições ideais de agitação e de concentração do inóculo, para maximização da produção de ácido lático, são, respectivamente,

A) 60 rpm e 6 log UFC/g.

B) 90 rpm e 5 log UFC/g.

C) 90 rpm e 7 log UFC/g.

D) 120 rpm e 5 log UFC/g.

E) 120 rpm e 6 log UFC/g.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

A) 60 rpm e 6 log UFC/g.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2023: O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), palmeira nativa da Amazônia, destaca-se entre os diversos recursos vegetais por sua polpa, rica em antocianinas, largamente consumida nos estados produtores e cuja comercialização para outros estados do Brasil e para o exterior vem crescendo continuamente.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM: