ENADE 2023: Um empresário deseja construir uma fábrica para processamento de polpa de fruta integral de morango

ENADE 2023: Um empresário deseja construir uma fábrica para processamento de polpa de fruta integral de morango

ENADE 2023: Um empresário deseja construir uma fábrica para processamento de polpa de fruta integral de morango, graviola, abacaxi e banana. Ele solicita a consultoria de uma engenheira de alimentos parasaber sobre os diferentes métodos de conservação que poderiam ser empregados nesse processo.

Considerando a situação apresentada e as diferentes possibilidades de conservação de polpa de frutas, avalie as afirmações a seguir.

I. A escolha do método depende da escala de produção, do tipo de produto e da forma de comercialização do produto.

II. O método a ser indicado, nesse caso, é o congelamento da polpa em câmara fria, utilizando-se a temperatura de - 2 °C.

III. A fábrica poderá optar pela utilização de alta pressão hidrostática, se o objetivo for obter um produto de maior qualidade sensorial e nutricional.

IV. Uma alternativa promissora para a conservação de polpa de frutas é a utilização de campos elétricos pulsados de alta intensidade.

V. Se a venda for direcionada para mercado institucional, uma alternativa a ser considerada é autilização da tecnologia de UHT.

É correto apenas o que se afirma em

A) I, II e IV.

B) I, III e IV.

C) I, III e V.

D) II, III e V.

E) II, IV e V.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

B) I, III e IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2023: O conhecimento dos diferentes mecanismos de transferência de calor permite que os profissionais da indústria de alimentos projetem equipamentos e processos eficientes, garantindo a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e com vida útil prolongada.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2023 com Gabarito