ENADE 2023: A doença celíaca é influenciada tanto por fatores ambientais, como a exposição ao glúten,

ENADE 2023: A doença celíaca é influenciada tanto por fatores ambientais, como a exposição ao glúten,

ENADE 2023: A doença celíaca é influenciada tanto por fatores ambientais, como a exposição ao glúten, quanto por fatores genéticos e imunológicos. Sua manifestação é dada pela intolerância ao glúten, proteína encontrada no trigo, no centeio, na cevada e na aveia, e aos seus fragmentos: gliadina, que vem do trigo; secalina, do centeio; hordeína, da cevada; e avenina, da aveia.

Os primeiros sinais de intolerância ao glúten surgem com a introdução dos cereais na dieta, sendo observados sintomas como diarreia, distensão abdominal, anorexia, atraso no crescimento, atrofia muscular e irritabilidade.

QUEIROZ, M. R.; SIMIONI, P. U.; UGRINOVICH, L. A.

A doença celíaca: bases imunológicas e genéticas da

intolerância ao glúten. Revista Ciência & Inovação – FAM,

v. 5, n. 1, p. 1-8, jun. 2020 (adaptado).

Considerando essa perspectiva, assinale a opção que apresenta apenas alimentos que podem compor a dieta de indivíduos celíacos.

A) Farinha de rosca, malte, goma de tapioca, alfarroba e milho.

B) Fécula de batata, goma de tapioca, café solúvel, pão integral e cerveja.

C) Farinha de arroz, amido de milho, quinoa, biscoito de polvilho e pão de queijo.

D) Trigo sarraceno, gérmen de trigo, creme de arroz, achocolatado maltado e queijo.

E) Farinha de aveia, trigo para quibe, farinha de milho, bife à milanesa e amendoim japonês.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

C) Farinha de arroz, amido de milho, quinoa, biscoito de polvilho e pão de queijo.

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