A história da humanidade se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada

A história da humanidade se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada

ENADE 2015 - QUESTÃO 34

A história da humanidade se confunde com a história da alimentação. A partilha de alimentos, também denominada comensalidade, é prática característica do Homo sapiens, desde os tempos de caça e coleta. 

Há bem mais de 300 mil anos, o domínio do fogo permitiu a cocção dos alimentos, modificando- os do cru ao cozido e dando origem à cozinha, o primeiro laboratório do ser humano. A modificação do alimento do cru ao cozido foi um processo de passagem da condição biológica para a social.

LÉVI-STRAUSS, C. O cru e o cozido. vol. 1.

São Paulo: Mitológicas, 2004 (adaptado).

Os principais objetivos da cocção dos alimentos são:

* manter ou melhorar o valor nutritivo;

* aumentar a digestibilidade;

* aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos;

* inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Considerando essas informações e os processos básicos que utilizam calor (úmido, seco ou misto), assinale a opção correta para o pré-preparo de vegetais como as inflorescências dos brócolis. 

A) Branquear.

B) Ferver.

C) Brasear.

D) Ensopar.

E) Refogar.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

A) Branquear.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Tecnologia em Gastronomia ENADE 2015 com Gabarito