Existem razões simples pelas quais certos vinhos se ajustam a certos pratos. A primeira refere-se a atributos

Existem razões simples pelas quais certos vinhos se ajustam a certos pratos. A primeira refere-se a atributos

ENADE 2015 - QUESTÃO 20

Existem razões simples pelas quais certos vinhos se ajustam a certos pratos. A primeira refere-se a atributos similares que os dois ostentam, como a estrutura e as sensações. Uma segunda vem da possibilidade comprovada de os dois agirem em sinergia, melhorando-se mutuamente.

BORGES, E. P. Harmonização: o livro definitivo do casamento do vinho 

com a comida. Rio de Janeiro: Manuad X, 2007 (adaptado).

Considerando o exposto é correto afirmar que um chef, ao implantar um menu de degustação harmonizado, deve observar que

A) a sequência de pratos e bebidas deve ser estabelecida com critério, das mais delicadas para as mais robustas.

B) quanto maior a porção nos pratos servidos, menor deve ser a quantidade de vinho para a harmonização.

C) o tipo do vinho a ser servido deve obedecer a uma ordem: primeiramente o espumante, em seguida o tinto e, finalmente, o branco.

D) os pratos com carnes de caça, ao serem servidos, deverão harmonizar com vinho rosé.

E) a sequência de vinhos deve ser observada, sendo servidos primeiramente os mais encorpados e maduros, seguidos dos mais leves e jovens.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

A) a sequência de pratos e bebidas deve ser estabelecida com critério, das mais delicadas para as mais robustas.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Tecnologia em Gastronomia ENADE 2015 com Gabarito