O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo em um restaurante ou similar. Por isso, deve ser planejado

O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo em um restaurante ou similar. Por isso, deve ser planejado

ENADE 2015 - QUESTÃO 09

O cardápio é a ferramenta que inicia todo o processo produtivo em um restaurante ou similar. Por isso, deve ser planejado desde o início da abertura do restaurante. A partir dele é que se determinará o que será produzido, por quem, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos e quais serão os procedimentos.

É importante ferramenta de venda e de controle de custos do restaurante e não pode ser elaborado sem conhecimento prévio dos tipos de serviços e de restaurantes, pois é a um desses tipos que o cardápio estará diretamente relacionado.

VASCONCELLOS, E; CAVALCANTI, E.; BARBOSA, M. L Menu: como

montar um cardápio eficiente. São Paulo: Roca, 2002 (adaptado)

Considerando o exposto, no que se refere ao que deve ser levado em consideração na elaboração de um cardápio, avalie as regras a seguir

I. Combinar alimentos de cores iguais na mesma preparação.

II. Conhecer as funções dos alimentos: emocional, de veículo de nutrientes, de estimulante do apetite e da saciedade e de agregador social.

III. Combinar cores, sabores, texturas, formas, cortes, temperaturas e níveis de saciedade.

IV. Utilizar novas tecnologias culinárias e matérias-primas.

V. Utilizar alimentos e formas de cocção semelhantes.

É correto apenas o que se afirma em

A) III e V.

B) I, II e IV.

C) I, III e V.

D) II, III e IV.

E) I, II, IV e V.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

D) II, III e IV.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Tecnologia em Gastronomia ENADE 2015 com Gabarito