(UNICAMP 2019) A fermentação de alimentos ricos em açúcares é um processo prejudicial à saúde bucal

(UNICAMP 2019) A fermentação de alimentos ricos em açúcares é um processo prejudicial à saúde bucal, pois promove um ataque químico ao esmalte dos dentes. A parte inorgânica dos dentes é formada por uma substância chamada hidroxiapatita, que, em um ambiente bucal saudável, apresenta baixa solubilidade. Essa solubilidade pode ser equacionada da seguinte forma:

Ca5(PO4)3OH(s) + aq = 5Ca²⁺(aq) + 3PO4³⁺(aq) + OHˉ(aq); Kps = 1,8x10ˉ⁵⁸.

a) Algumas características da saliva se alteram na presença de alimentos. Considerando que o prejuízo aos dentes causado pela ingestão de diferentes fontes de açúcar obedece à ordem cana > frutas > mel, preencha com as palavras cana, frutas e mel a tabela do espaço de respostas e explique em que se baseou a sua escolha.

b) O uso de água fluoretada e de produtos com flúor é recomendado para a saúde bucal. Explique a vantagem do uso do fluoreto levando em conta a equação informada acima e a equação de dissolução da fluoroapatita abaixo; indique também possíveis correlações entre essas equações.

Ca5(PO4)3F(s) + aq = 5Ca²⁺(aq) + 3PO4³ˉ(aq) + Fˉ(aq); Kps = 8x10ˉ⁶⁰

QUESTÃO ANTERIOR:
- 2º Dia
- (UNICAMP 2019) A Agência da ONU para Refugiados (ACNUR) foi criada em dezembro de 1950 por resolução da Assembleia Geral das Nações Unidas.

RESOLUÇÃO:
a)

A degradação do esmalte do dente ocorre em função do aumento da acidez bucal. Isso porque os íons H⁺ (aq) consomem as hidroxilas (OHˉ(aq)), segundo as reações:

Com a diminuição da quantidade de hidroxilas, o equilíbrio desloca-se no sentido dos produtos, reduzindo a quantidade de esmalte, devido ao aumento da solubilidade da hidroxiapatita. Assim, de acordo com o gráfico, a curva que apresenta menor valor de pH após a ingestão (curva Z) corresponde ao alimento que causa maior prejuízo (cana).

A curva que indica maior valor do pH após a ingestão (curva X) corresponde ao alimento que causa menor prejuízo (mel).

b) A degradação dos dentes está relacionada com a solubilização da parte inorgânica. A adição de fluoreto desloca o equilíbrio no sentido de formação de fluorapatita (Ca5(PO4)3F(s)).

Considerando que o valor de KPS da fluorapatita é menor (menos solúvel) que o valor de KPS da hidroxiapatita, o dente estará menos suscetível à degradação.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- (UNICAMP 2019) A pesquisa em alimentos está sempre à procura de novos produtos, ou novas formulações para antigos produtos, tanto para melhorar sua qualidade quanto para ampliar as opções do consumidor.