(UNIFESP 2019) Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar

(UNIFESP 2019) Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar. A etapa inicial des...

(UNIFESP 2019) Algumas frutas, como maçãs e bananas, apresentam escurecimento da polpa quando cortadas e expostas ao ar. A etapa inicial desse escurecimento está representada a seguir.

a) Justifique por que a polpa de uma fruta que possui essa característica escurece com maior rapidez quando esmagada com um garfo do que sob a forma de fatias. Qual é o papel da enzima polifenoloxidase nesse escurecimento?

b) Identifique a função orgânica oxigenada presente no catecol. Com base na variação do número de oxidação do oxigênio, justifique por que o O2 atua como espécie oxidante nessa reação.

QUESTÃO ANTERIOR:
- (UNIFESP 2019) Considere a fórmula a seguir, na qual R, R’ e R’’ representam cadeias carbônicas distintas.

RESOLUÇÃO:
a) Quando a fruta é esmagada com um garfo, teremos uma maior superfície de contato do catecol com o oxigênio do ar, implicando numa maior velocidade da reação de escurecimento.

A enzima polifenoloxidase atua como catalisador acelerando a oxidação do catecol (escurecimento da polpa da fruta).

b) A função orgânica presente no catecol é fenol (— OH preso diretamente a anel benzênico)

O elemento oxigênio sofre redução (diminuição do número de oxidação pelo ganho de elétrons) e, portanto, O2 atua como agente oxidante da reação.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- Física
- (UNIFESP 2019) Do alto de um edifício em construção, um operário deixa um tijolo cair acidentalmente, a partir do repouso, em uma trajetória vertical que passa pela posição em que outro operário se encontra parado, no solo.