UNIFENAS 2019: As essências são usadas na indústria alimentícia porque são capazes de conferir variados aromas

UNIFENAS 2019: As essências são usadas na indústria alimentícia porque são capazes de conferir variados aromas e sabores aos produtos artifi...

UNIFENAS 2019: As essências são usadas na indústria alimentícia porque são capazes de conferir variados aromas e sabores aos produtos artificiais. Nos alimentos naturais, o sabor depende de uma série de compostos químicos como os açúcares, responsáveis pelos sabores adocicados e os ácidos, que dão o sabor azedo.

Já nos alimentos industrializados, é preciso usar extratos naturais ou flavorizantes para se chegar a um gosto semelhante ao real. Por exemplo, o sabor e aroma de fruta, adicionados aos sucos artificiais, gomas de mascar, bombons, gelatinas, sorvetes e iogurtes, são efeitos das essências de ésteres. Confira alguns exemplos:

• Acetato de pentila: esse aromatizante do grupo de ésteres é responsável pelo aroma artificial de banana
nos produtos.

• Etanoato de butila: é a essência que dá o sabor de maçã verde às gomas de mascar, balas, sucos, entre outros.

• Butanoato de etila: esse é o éster utilizado nos alimentos para fornecer o aroma de abacaxi.

• Metanoato de etila: o metanoato de etila está presente nos itens com aroma artificial de groselha.

• Acetato de propila: a presença desse éter nos alimentos confere-lhes o sabor artificial de pera.

Das reações abaixo, a que representa a formação do éster responsável pelo aroma artificial de groselha é:

a) CH3COOH + CH3OH →
b) CH2O + CH3COOH →
c) CH3CH2OH + CH3COOH →
d) CH3CH2OH + HCOOH →
e) HCOOH + CH3OH →

QUESTÃO ANTERIOR:
- UNIFENAS 2019: Sobre os tecidos vegetais, assinale a alternativa INCORRETA

GABARITO:
d) CH3CH2OH + HCOOH →

PRÓXIMA QUESTÃO:
- UNIFENAS 2019: O fosfato de sódio pode ser produzido pela reação entre soda cáustica e ácido fosfórico , segundo a equação não balanceada

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova UNIFENAS 2019.1; Questões com Gabarito