ENEM 2019: Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida

ENEM 2019

(QUESTÃO 133 - AMARELA / 129 - AZUL / 095 - BRANCA / 103 - ROSA)

ENEM 2019: Um dos parâmetros de controle de qualidade de polpas de frutas destinadas ao consumo como bebida é a acidez total expressa em ácido cítrico, que corresponde à massa dessa substância em 100 gramas de polpa de fruta. O ácido cítrico é uma molécula orgânica que apresenta três hidrogênios ionizáveis (ácido triprótico) e massa molar 192 g mol⁻¹. O quadro indica o valor mínimo desse parâmetro de qualidade para polpas comerciais de algumas frutas.

A acidez total expressa em ácido cítrico de uma amostra comercial de polpa de fruta foi determinada. No procedimento, adicionou-se água destilada a 2,2 g da amostra e, após a solubilização do ácido cítrico, o sólido remanescente foi filtrado. A solução obtida foi titulada com solução de hidróxido de sódio 0,01 mol L⁻¹, em que se consumiram 24 mL da solução básica (titulante).

BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução

normativa n. 1, de 7 de janeiro de 2000. Disponível em:

www.agricultura.gov.br. Acesso em: 9 maio 2019 (adaptado).

Entre as listadas, a amostra analisada pode ser de qual polpa de fruta?

a) Apenas caju.

b) Apenas maracujá.

c) Caju ou graviola.

d) Acerola ou cupuaçu.

e) Cupuaçu ou graviola.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENEM 2019: Quando se considera a extrema velocidade com que a luz se espalha por todos os lados e que, quando vêm de diferentes lugares, mesmo totalmente opostos, os raios luminosos se atravessam uns aos outros sem se atrapalharem...

RESOLUÇÃO:
Cálculo da quantidade em mols de base (NaOH 0,01 mol L⁻¹) gasta na titulação:

(1000 mL) ––––––––– 0,01 mol de NaOH
24 mL ––––––––– x
x = 24 . 10⁻⁵ mol de NaOH

Cálculo da quantidade em mols de ácido cítrico presente em 2,2g da amostra da polpa de fruta.

3NaOH + 1 ácido cítrico (3H⁺) → sal + água

Para neutralizar 1 mol de ácido, são necessários 3 mol de NaOH.
3 mol de NaOH –––––– 1 mol de ácido cítrico
24 . 10⁻⁵ mol de NaOH –––––– y
y = 8 . 10⁻⁵ mol de ácido cítrico

Massa de ácido cítrico (existentes em 2,2g de polpa) que reagiu:

1 mol ––––––– 192g
8 . 10⁻⁵ mol ––––– z
z = 0,01536g

Cálculo da massa de ácido cítrico em 100g de polpa:

2,2g de polpa –––––––– 0,01536g
100g de polpa ––––––– w
w = 0,69g (valor da acidez total em 100g de polpa)

Exceções feitas a caju e graviola, todas as demais polpas apresentam valor mínimo de acidez maior que 0,69.

GABARITO:
c) Caju ou graviola.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENEM 2019: Uma cozinheira colocou sal a mais no feijão que estava cozinhando. Para solucionar o problema, ela acrescentou batatas cruas e sem tempero dentro da panela.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova ENEM 2019 (1º e 2º Dia) com Gabarito e Resolução