UFSC 2020: Considerando as informações acima, é correto afirmar que

O hambúrguer perfeito! A obtenção de um hambúrguer grelhado à perfeição depende, além da experiência do cozinheiro, de reações químicas q...

O hambúrguer perfeito!

A obtenção de um hambúrguer grelhado à perfeição depende, além da experiência do cozinheiro, de reações químicas que ocorrem em altas temperaturas. A carne bovina, em geral, é composta por 75% de água, 20% de proteína e 5% de gorduras, carboidratos e minerais.

Assim, a química do tostado perfeito e o aroma característico do hambúrguer são resultantes da reação de Maillard, que ocorre durante o processo de cocção da carne. O processo é esquematicamente representado abaixo:

TAMANNA, N.; NIAZ, M. Food processing and Maillard reaction products: effect on human health and nutrition. International Journal of Food Science, v. 2015, p. 1-5, 2015. Disponível em: https://www.compoundchem.com/wp-content/uploads/2015/01/The-Maillard-Reaction.pdf. [Adaptado]. Acesso em: 15 set. 2019.

UFSC 2020: Considerando as informações acima, é correto afirmar que:

01. os aminoácidos são compostos orgânicos que possuem grupos funcionais amina e ácido carboxílico.

02. as proteínas são formadas por aminoácidos, que se ligam por meio de ligações peptídicas.

04. pirrol, tiofeno e furanona constituem exemplos de bases de Lewis, portanto devem ser altamente solúveis em água, que é um ácido de Lewis.

08. considerando a composição média da carne bovina, pode-se dizer que em uma porção de 180 g tem-se 36 g de proteínas e 9,0 g de gorduras, carboidratos e minerais.

16. ao adicionar sal grosso (cloreto de sódio) à carne assada, ocorre a solubilização do sal por meio da formação de ligações de hidrogênio com as moléculas lipídicas da carne.

32. ao adicionar suco de limão (ácido) à carne assada, ocorre uma reação ácido-base que resulta na perda de prótons na molécula de pirrol.

64. a interação entre a água naturalmente presente na carne e a gordura é facilitada pela formação de furanona, que atua como um surfactante no processo de cocção.

QUESTÃO ANTERIOR:
- UFSC 2020: Em um laboratório, um analista preparou uma solução de hidróxido de sódio (NaOH) e determinou que sua concentração, obtida por meio da titulação com hidrogenoftalato de potássio, foi de 0,100 mol L⁻¹.

GABARITO:
01 + 02 + 08 = 11

PRÓXIMA QUESTÃO:
- UFSC 2020: O que são microplásticos?

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova UFSC/UFFS 2020 2º Dia com Gabarito

REDAÇÃO DA PROVA:
- Redação UFSC/UFFS 2020: Cenário da exclusão escolar no Brasil