ENADE 2019: O tratamento térmico de ultra alta temperatura (UHT) é usado em produtos de baixa acidez

ENADE 2019: O tratamento térmico de ultra alta temperatura (UHT) é usado em produtos de baixa acidez, ou seja, com pH acima de 4,6, tais com...

ENADE 2019: O tratamento térmico de ultra alta temperatura (UHT) é usado em produtos de baixa acidez, ou seja, com pH acima de 4,6, tais como leite, leite aromatizado, creme de leite e extrato solúvel de soja. Esse processo também é usado para esterilizar alimentos preparados como sopas, molhos, sobremesas, preparados de tomate e frutas e alimentos para bebês.

O objetivo desse processo é maximizar a destruição de microrganismos, com o mínimo de alterações químicas no produto. Isso significa encontrar a combinação ideal de temperatura e tempo de processamento para diferentes tipos de alimentos, garantindo a qualidade e observando a regulamentação existente para alimentos processados. Existem dois métodos de tratamento UHT, chamados de direto e indireto.

Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. O tratamento térmico UHT direto consome mais energia do que o tratamento térmico UHT indireto.

PORQUE

II. O aquecimento UHT direto injeta vapor no produto, que em seguida é submetido a um resfriamento instantâneo em uma câmara de vácuo, enquanto no tratamento térmico UHT indireto, o produto é aquecido por meio de trocadores de calor, o que permite à unidade produtora recuperar e reaproveitar a energia do aquecimento.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa.

D) A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira.

E) As asserções I e II são proposições falsas.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: Em unidades de alimentação e nutrição, a qualidade é considerada como o fornecimento de alimentos íntegros, livres de contaminantes de origem física, química e biológica, que sejam de boa aceitação sensorial e atendam às necessidades nutricionais e expectativas do cliente.

GABARITO:
A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito