FUVEST 2021: A reação de Maillard, que ocorre entre aminoácidos e carboidratos redutores

FUVEST 2021: A reação de Maillard, que ocorre entre aminoácidos e carboidratos redutores

FUVEST 2021: A reação de Maillard, que ocorre entre aminoácidos e carboidratos redutores, é a responsável por formar espécies que geram compostos coloridos que conferem o sabor característico de diversos alimentos assados.

Um exemplo é a reação entre a glicina e um carboidrato redutor mostrada na equação em que R representa uma cadeia genérica:

Um aminoácido específico (Composto 1), ao reagir com o carboidrato redutor, pode gerar o Composto 2, levando à formação de acrilamida, uma espécie potencialmente carcinogênica, conforme mostrado na equação:

A estrutura do aminoácido marcado como Composto l e que é capaz de gerar esse intermediário de espécies carcinogénicas é:

QUESTÃO ANTERIOR:

- FUVEST 2021: Para estudar equilíbrio químico de íons Co²⁺ em solução, uma turma de estudantes realizou uma série de experimentos explorando a seguinte reação:

RESOLUÇÃO (Cursos Objetivo):

Na reação de Maillard, temos:

O composto 1 que reage segundo o modelo é:

GABARITO:

PRÓXIMA QUESTÃO:

- FUVEST 2021: Em aquários de água marinha, é comum o uso do equipamento chamado “Skimmer”, aparato em que a água recebe uma torrente de bolhas de ar, como representado na figura, levando a matéria orgânica até a superfície, onde pode ser removida.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova FUVEST 2021 (1ª fase) com Gabarito e Resolução