ENADE: Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido

ENADE: Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido

ENADE: Os glicídios presentes nos cereais, como o arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a 78  °C, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do teor de amido que contém. A mudança observada e o nome do processo que a determina, respectivamente, são:

(A) cor caramelo pela dextrinização do amido.

(B) cor leitosa pela decomposição do amido em lactose e glicose.

(C) consistência dura e resistente pela desidratação do amido.

(D) consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.

(E) redução de volume pela desidratação do amido.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Devido a certas características inerentes ao processo de envelhecimento humano, algumas modificações na dieta poderão ser necessárias para que se atenda a essas especificidades, como por exemplo:

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

(D) consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Uma mulher procura o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relatando que seus familiares costumam apresentar alterações gastrointestinais após ingerirem salada de hortaliças e legumes crus e que ela não sabe como deve proceder para higienizar de forma correta esses alimentos. A orientação adequada é

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Nutrição ENADE 2004 com Gabarito