O uso de aditivos alimentares é milenar e objetiva, entre outros fins, aumentar o tempo de prateleira

ENADE:  O uso de aditivos alimentares é milenar e objetiva, entre outros fins, aumentar o tempo de prateleira. Atualmente, se busca adiciona...

ENADE: O uso de aditivos alimentares é milenar e objetiva, entre outros fins, aumentar o tempo de prateleira. Atualmente, se busca adicionar produtos naturais e que não apresentem efeitos adversos à saúde humana.

Os aditivos que preenchem tais requisitos incluem

I o ácido benzóico e os benzoatos, que ocorrem naturalmente em ameixa, uva, cravo, alho, canela e frutas com sementes e que são geralmente utilizados em bebidas carbonatadas e destiladas, margarina, picles, doces, geléias, entre outros alimentos.

II o sal de cozinha (NaCl), geralmente utilizado em produtos cárneos, tais como bacon, embutidos, pescados etc., que é um excelente conservante, pois reduz a acidez, prevenindo o crescimento de microrganismos.

III o açúcar, utilizado por suas propriedades sensoriais, por atuar como conservante em doces, geléias e frutas em compotas, e também por elevar a atividade de água, o que inibe o crescimento de microrganismos.

IV alguns extratos vegetais — de alho, cebola, cravo, canela, pimenta, alecrim, açafrão etc. —, que são utilizados como condimentos em alimentos e que também apresentam funções antimicrobianas.

V os ácidos orgânicos, tais como láctico, acético, cítrico e ascórbico, que possuem ação conservante devido ao abaixamento do pH, que torna o meio desfavorável ao crescimento de bactérias patogênicas.

Estão certos apenas os itens

A) I, II e III.

B) I, III e V.

C) I, IV e V.

D) II, III e IV.

E) II, IV e V.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Pesquisa realizada com base na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 275/2002, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), classificou 80% das edificações e instalações de panificadoras cadastradas na Secretaria de Saúde de um dado município como ruins e 20%, como péssimas.

GABARITO:

C) I, IV e V.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Um professor de um curso de Tecnologia em Alimentos participou de uma feira de ingredientes em busca de novas alternativas tecnológicas para os alimentos desenvolvidos em seu laboratório.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito