O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da uva empregada, de alguns fatores climáticos

O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da uva empregada, de alguns fatores climáticos

 UNIFESP 2006 - QUESTÃO 90

O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da uva empregada, de alguns fatores climáticos e do seu processo de produção. Os principais compostos responsáveis pelo buquê são aldeídos e ésteres, sendo que no vinho existem ainda açúcares, ácidos e o principal produto da fermentação da glicose, o etanol. A intensificação do aroma do vinho no seu envelhecimento deve-se à formação de ésteres no interior da garrafa. Estes compostos se formam no envelhecimento do vinho através da

(A) oxidação do álcool.

(B) reação do álcool com ácido carboxílico.

(C) oxidação do aldeído.

(D) reação do álcool com aldeído.

(E) oxidação do ácido carboxílico.

QUESTÃO ANTERIOR:

- Considerando-se o comportamento da pressão de vapor em relação à temperatura de um terceiro líquido, C

GABARITO:

 (B) reação do álcool com ácido carboxílico.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova UNIFESP 2006 com Gabarito