A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional

ENADE 2013 - QUESTÃO 26

A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de alimentos.

Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando-se identificá-los e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está diretamente relacionado com

A) o estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente após a ocorrência dos desvios.

B) a utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos os microrganismos presentes.

C) a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.

D) a aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores certificados.

E) a eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do processo de produção.

QUESTÃO ANTERIOR:

- O conceito de saúde construído na VIII Conferência Nacional de Saúde (1986), cujos pressupostos ainda hoje são considerados a base de discussão para as práticas neste campo no Brasil, é assim definido

GABARITO:

C) a prevenção dos perigos antes que eles ocorram.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO: