ENADE 2017: O uso de processos não convencionais de concentração e conservação de sucos de frutas é uma alternativa atrativa

ENADE 2017: O uso de processos não convencionais de concentração e conservação de sucos de frutas é uma alternativa atrativa

ENADE 2017: O uso de processos não convencionais de concentração e conservação de sucos de frutas é uma alternativa atrativa, visto que esses processos ajudam a manter as características sensoriais, bem como os compostos nutricionais dos sucos.

EMBRAPA. Avaliação de processos não convencionais para

“conservação e concentração de sucos de frutas de interesse

para o agronegócio brasileiro. Rio de Janeiro: Embrapa

Agroindústria de Alimentos, 2009 (adaptado).

A respeito dos processos mencionados no trecho, avalie as afirmações a seguir.

I. Na tecnologia de separação/concentração por membranas, são adotadas condições brandas de temperatura, podendo o processo ser conduzido à temperatura ambiente, sem afetar as principais características do suco, como aroma e sabor.

II. A utilização dos processos de secagem por spray-drying é alternativa interessante, visto que um produto líquido é atomizado em corrente de ar quente instantaneamente, produzindo um suco em pó, de boa qualidade e de fácil transporte e estocagem.

III. A liofilização ou crio secagem (freeze-drying) é um processo de desidratação em que se remove a água por sublimação, o que resulta em produtos com baixo teor de água e maior vida útil.

É correto o que se afirma em

A) I, apenas.

B) II, apenas.

C) I e III, apenas.

D) II e III, apenas.

E) I, II e III.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

E) I, II e III.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2017: Lactobacíllus paracasei e Aspergillus niger já foram relatados entre os microrganismos deteriorantes presentes em cerveja tipo Pilsen não pasteurizada. Lactobacilli.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2017 com Gabarito