FATEC 2023: Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo

FATEC 2023: Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo

FATEC 2023: Há uma variedade de técnicas, amplamente utilizadas na indústria, que conservam os alimentos por mais tempo. Essas técnicas são métodos de conservação, pois impedem as alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas dos produtos nutricionais.

<https://tinyurl.com/2p94rdkt> Acesso em: 07.03.2023. Adaptado.

Em relação a essas técnicas, é correto afirmar que

(A) a pasteurização expõe os alimentos à fumaça, produzida pela combustão incompleta da madeira, a fim de inibir a ação de micro-organismos patogênicos.

(B) o branqueamento reduz o pH, conferindo um gosto ácido aos alimentos, o que provoca a desnaturação das proteínas e dificulta o desenvolvimento microbiano.

(C) a liofilização é a desidratação de alimentos por congelamento, processo em que o gelo formado é sublimado, aumentando o tempo de conservação do produto pela retirada da água.

(D) a fermentação é um tratamento químico dos alimentos, no qual se eleva a temperatura a mais de 100 °C e, posteriormente, os alimentos são resfriados a fim de eliminar os micro-organismos.

(E) a defumação consiste na imersão do alimento em água fervente para promover um cozimento rápido, e, em seguida, sua imersão em um recipiente com água gelada.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

(C) a liofilização é a desidratação de alimentos por congelamento, processo em que o gelo formado é sublimado, aumentando o tempo de conservação do produto pela retirada da água.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- FATEC 2023: De acordo com o texto, é correto afirmar que, quando entram em contato com soluções cujas concentrações salinas são altas, os micro-organismos

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova FATEC 2023.2 com Gabarito