ENADE 2010: O aumento da demanda por came suína para atender o mercado faz com que as indústrias alimentícias

ENADE 2010: O aumento da demanda por came suína para atender o mercado faz com que as indústrias alimentícias

ENADE 2010: O aumento da demanda por came suína para atender o mercado faz com que as indústrias alimentícias invistam em tecnologias capazes de agregar valor aos produtos para aproveitamento máximo da matéria-prima.

A industrialização toma-se uma alternativa para o escoamento dos produtos, além de proporcionar um aumento da vida útil dos mesmos, como no caso dos processados cárneos, em que se destacam as cames Curadas, as linguiças, as salsichas, os apresuntados e os presuntos. Na obtenção desses produtos,

A) é usado o cloreto de sódio para dar sabor, melhorar a textura e aumentar a pressão osmótica.

B) são usados os polifosfatos para diminuírem a capacidade de retenção de água (CRA) pelas proteínas.

C) são usados os açúcares para promoverem sabor e cor aos produtos pela reação de caramelização.

D) são usados os nitratos e nitratos para reduzirem a atividade de água, evitando a contaminação microbiana.

E) é usada a proteína texturizada de soja, de baixo teor de gordura, para aumentar o valor nutricional do produto.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

A) é usado o cloreto de sódio para dar sabor, melhorar a textura e aumentar a pressão osmótica.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2010: Avalie as asserções a seguir. A aplicação do calor é um dos métodos mais empregados para aproveitamento do tomate ao longo do ano na forma de polpas, purês e extratos, sendo suficiente o emprego de pasteurização para conservação e segurança microbiológica do produto.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Zootecnia ENADE 2010 com Gabarito