ENADE 2010: Uma agroindústria processa frutas e hortaliças para produção de geleias, frutas desidratadas

ENADE 2010: Uma agroindústria processa frutas e hortaliças para produção de geleias, frutas desidratadas

ENADE 2010: Uma agroindústria processa frutas e hortaliças para produção de geleias, frutas desidratadas e conservas de pepinos e picles. Joaquim, tecnólogo em agroindústria, é consultado para implantar o laboratório de controle de qualidade com o objetivo de realizar análises que assegurem a estabilidade microbiológica dos produtos.

Considerando a situação hipotética apresentada, as análises físico-químicas que Joaquim deve realizar para a geleia, as frutas desidratadas e as conservas vegetais são, respectivamente,

A) umidade e ºBrix; umidade e pH; acidez titulável e vácuo no headspace da embalagem.

B) concentração de açúcar e pH; cor e atividade de água; ºBrix e acidez titulável.

C) core umidade em base seca; textura e atividade de água; acidez titulável e pH.

D) pH e ºBrix; umidade e atividade de água; pH e vácuo no headspace da embalagem.

E) textura e umidade em base seca; umidade e ºBrix; acidez titulável e pH.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

D) pH e ºBrix; umidade e atividade de água; pH e vácuo no headspace da embalagem.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2010: O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito. Segundo dados do IBGE, desde o ano de 2000

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Zootecnia ENADE 2010 com Gabarito