ENADE 2010: O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito

ENADE 2010: O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito

ENADE 2010: O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito. Segundo dados do IBGE, desde o ano de 2000 a produção de conservas com matéria-prima proveniente de áreas cultivadas vem superando a de origem extrativista. Além desse fator fundamental relacionado ao aspecto ambiental, para garantir a inocuidade e segurança microbiológica da conserva de palmito, é recomendável

A) manter o vácuo na embalagem para impedir o desenvolvimento do Clostridium botulinum.

B) manter o pH da conserva inferior a 4,5 para evitar multiplicação de Clostridium botulinum e produção de toxina.

C) orientar o consumidor a ferver a conserva pouco antes do consumo para destruição do esporo do Clostridium botulinum.

D) submeter o palmito a branqueamento para eliminação dos esporos de Clostridium botulinum.

E) adicionar carbonato de cálcio para correção do pH e destruição da toxina botulínica.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

B) manter o pH da conserva inferior a 4,5 para evitar multiplicação de Clostridium botulinum e produção de toxina.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2010: Nos últimos anos, vários pesquisadores brasileiros vêm estudando o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústrias para a produção de alimentos ou ingredientes.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Tecnologia em Agroindústria ENADE 2010 com Gabarito