ENADE 2010: Nos últimos anos, vários pesquisadores brasileiros vêm estudando o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas

ENADE 2010: Nos últimos anos, vários pesquisadores brasileiros vêm estudando o aproveitamento de resíduos, como as cascas de frutas, gerados pelas agroindústrias para a produção de alimentos ou ingredientes. Uma das alternativas é a elaboração de produtos obtidos à partir do pedúnculo de caju. Lima (2008) mostrou o comparativo entre os parâmetros físico-químicos dos hambúrgueres feitos com came bovina e os feitos com pedúnculo do caju.

Considerando os dados da tabela apresentada, avalie as afirmações que se seguem.

I. O hambúrguer feito com came bovina possui acidez maior do que o feito com o pedúnculo de caju.

II. Os hambúrgueres elaborados à base do pedúnculo de caju apresentaram valores calóricos inferiores aos produzidos com came bovina.

III. O baixo teor de proteína já era esperado no hambúrguer feito com pedúnculo de caju quando comparado ao de came, pois frutos não são tipicamente fontes desse nutriente,

IV. O baixo teor de proteína do hambúrguer feito à base do pedúnculo de caju sugere que outras formulações, talvez com a adição de produtos derivados de soja, sejam uma opção quando à objetivo for a sua utilização por grupos com deficiência desse nutriente.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e II.

B) I e IV.

C) II e III.

D) II e IV.

E) III e IV.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

E) III e IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE 2010: Os produtores extrativistas de açaí têm enfrentado problemas em relação ao controle adequado da qualidade da matéria-prima por meio das boas práticas de fabricação (BPF)