Tendências para ano de 2050 indicam aumento da população para 9 bilhões de pessoas, o que demandará

Tendências para ano de 2050 indicam aumento da população para 9 bilhões de pessoas, o que demandará

ENADE 2014 - QUESTÃO 23

Tendências para ano de 2050 indicam aumento da população para 9 bilhões de pessoas, o que demandará aumento da produção de alimentos e de ecossistemas agrícolas disponíveis, resultando em uma pressão ainda maior sobre o meio ambiente. Nesse contexto, prevê-se escassez de terras cultiváveis, água, florestas, recursos pesqueiros, bem como de nutrientes e de energia não renovável. Os insetos comestíveis contêm proteínas de alta qualidade, vitaminas e aminoácidos que podem ser uma alternativa para a alimentação humana, pois exigem menor tempo e menos recursos naturais do que fontes convencionais desses nutrientes.

Insects for Food and Feed. Disponível em: <http://www.fao.org>. 

Acesso em: 27 jul. 2014 (adaptado).

Isolados proteicos podem ser obtidos por processos similares ao apresentado na figura abaixo, sugerido para a obtenção de isolado proteico de soja.

Considerando as informações apresentadas e a possibilidade do uso de larvas de insetos em sua fase mais adequada para a extração de proteínas, conclui-se que

A) a produção de isolado proteico de insetos poderia ser realizada nas mesmas condições descritas no procedimento da figura acima.

B) o processo representado na figura faz uso de pH alcalino para aumentar a extração das proteínas; a centrifugação gera um resíduo que é liofilizado, isento de proteínas.

C) há diferenças fundamentais no que se refere aos cuidados relativos à saúde pública quando são comparadas as duas matérias primas: soja e larvas de insetos.

D) a produção de isolado proteico de insetos poderia ser realizada, em princípio, substituindo a correção do pH com HCI por adição de etanol, o que provocaria a precipitação de proteínas, conhecida por salting out.

E) a substituição de ingredientes proteicos em produtos para consumo humano — que já estão no mercado — por isolado proteico de insetos pode ser realizada sem o conhecimento dos órgãos fiscalizadores, caso já se encontre em uso em países da União Europeia. 

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

C) há diferenças fundamentais no que se refere aos cuidados relativos à saúde pública quando são comparadas as duas matérias primas: soja e larvas de insetos.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2014 com Gabarito