É crescente a demanda por alimentos frescos, saudáveis, saborosos e nutritivos. No entanto, a preservação

É crescente a demanda por alimentos frescos, saudáveis, saborosos e nutritivos. No entanto, a preservação

ENADE 2014 - QUESTÃO 35

É crescente a demanda por alimentos frescos, saudáveis, saborosos e nutritivos. No entanto, a  preservação dos alimentos constitui um desafio em toda a cadeia alimentar. O processo de alta pressão representa uma alternativa tecnológica aos processos tradicionais de preservação de alimentos, tais como a pasteurização e a esterilização.

Em termos de temperaturas utilizadas, o processo de alta pressão é mais brando do que os processos tradicionais, pois permite obter um produto final com melhores características sensoriais e nutricionais, mostrando efetividade na redução da contaminação microbiana. Existem dois métodos de processamento sob alta pressão: o isostático e o de homogeneização ou dinâmico.

Disponível em: <http;//ojs.c3sl.ufprbr>. Acesso em: 01 ago. 2014 (adaptado).

Considerando um sistema de processamento sob alta pressão usado na preservação de sucos de frutas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. Uma das vantagens do processo de alta pressão isostático e do processo de pressão hidrodinâmico (PHD) sobre os processos convencionais é que a compressão isostática independe do tamanho e da geometria do produto; a pressão aplicada e o tempo de aplicação dependem do tipo do produto. À inativação enzimática requer o uso de pressões mais elevadas que a inativação microbiana.

PORQUE

II. No processo de pressão hidrodinâmico (PHD), dois pistons operam simultaneamente. Enquanto um é preenchido com o alimento, o outro empurra-o contra a válvula de homogeneização. O processo baseia-se na movimentação dos fluídos e na ação de forças instantâneas que agem sobre os sólidos imersos nesses líquidos. Durante o processo de PHD, a energia transmite-se no meio líquido e causa 1a destruição dos micro-organismos pela ruptura das células, provocada pelo aumento da pressão e tensão de cisalhamento.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é  uma proposição verdadeira.

E) As asserções I e II são proposições falsas.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2014 com Gabarito