Em um experimento com suco de cenoura, foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas e sensoriais no

Em um experimento com suco de cenoura, foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas e sensoriais no

ENADE 2014 - QUESTÃO 28

Em um experimento com suco de cenoura, foram realizadas análises físico-químicas, bioquímicas e sensoriais no suco in natura, no suco tratado com campos elétricos pulsados de alta intensidade (CEPAI) e no suco com dois tratamentos térmicos: 90 ºC durante 30 segundos e 90 ºC durante 60 segundos. Os dados obtidos estão apresentados na tabela a seguir.

Com base nos dados apresentados, avalie as afirmações a seguir. 

I. Os tratamentos aplicados não alteram o valor do pH do suco fresco de forma significativa.

II. Nenhum dos três tratamentos aplicados foi capaz de inativar a enzima pectinesterase.

III. O tratamento que apresentou diferença significativa no aroma foi aquele realizado a 90 *C por 60 segundos.

IV. A turbidez é um parâmetro diretamente relacionado com a concentração em ºBrix do suco.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e III.

B) I e IV.

C) II e IV.

D) I, II e III.

E) II, III e IV.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

GABARITO:

A) I e III.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2014 com Gabarito