Os tratamentos térmicos são usualmente empregados no processamento de alimentos com a finalidade de inativar

Os tratamentos térmicos são usualmente empregados no processamento de alimentos com a finalidade de inativar

ENADE 2014 - QUESTÃO 26

Os tratamentos térmicos são usualmente empregados no processamento de alimentos com a finalidade de inativar micro-organismos e enzimas, prolongando a vida útil dos produtos.

Considerando a ampla utilização dos processos térmicos na indústria de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. A pasteurização é um tratamento térmico brando que tem como finalidade inativar micro-organismos patogênicos e deteriorantes, capazes de se desenvolver no alimento nas condições de armazenamento.

II. Alimentos de alta acidez, que apresentam pH < 45, exigem tratamentos térmicos mais intensos quando visam à eliminação do Clostrídium botulinum, micro-organismo produtor de toxinas letais.

III. A esterilização visa à destruição de todos os micro-organismos patogênicos e deteriorantes que possam se desenvolver no alimento sob condições normais de estocagem, e tem como exigência o armazenamento refrigerado do produto.

IV. O estabelecimento do binômio tempo/ temperatura de tratamento térmico deve levar em consideração fatores como a resistência dos micro-organismos e enzimas existentes no alimento, o pH do alimento e as condições de aquecimento.

V. O branqueamento, comumente usado em frutas e hortaliças, tem como objetivo principal inativar enzimas associadas a processos de deterioração, minimizando alterações sensoriais e nutricionais durante a estocagem.

É correto apenas o que se afirma em

A) I, II e III.

B) I, III e V.

C) I, IV e V.

D) II, III e IV.

E) II, IV e V.

RESOLUÇÃO:

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GABARITO:

C) I, IV e V.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova Engenharia de Alimentos ENADE 2014 com Gabarito