UFSC 2020: Os alimentos ultraprocessados ou aditivados são ricos em açúcares, gorduras, sal e compostos químicos

Novas evidências indicam que o consumo de comidas

ultraprocessadas (ou aditivadas) favorece o ganho de peso

Aumentam os indícios de que uma dieta rica em alimentos ultraprocessados, também conhecidos como aditivados, pode ser prejudicial à saúde. Apenas em maio deste ano, dez novos estudos trouxeram resultados que indicam possíveis efeitos nocivos dos ultraprocessados à saúde. Realizados nos Estados Unidos, na França, na Espanha e no Brasil, os trabalhos quase sempre envolveram um número grande de participantes.

Por essa razão, alguns especialistas em nutrição e saúde pública afirmam que o ideal seria reduzir ao mínimo o consumo dessas comidas industrializadas. Exemplos desses alimentos são bolinhos, cereais matinais, iogurtes adoçados e aromatizados, pães, margarina, sucos diet, além de carnes, legumes e frutas enlatados ou de rápido preparo.

Disponível em: https://revistapesquisa.fapesp.br/2019/07/10/alimentos-que-engordam.

[Adaptado]. Acesso em: 7 set. 2019.

UFSC 2020: Os alimentos ultraprocessados ou aditivados são ricos em açúcares, gorduras, sal e compostos químicos que aumentam a durabilidade desses produtos ou conferem mais aroma, cor e sabor a eles. Alguns exemplos das moléculas representativas dessas classes de substâncias são apresentados abaixo.

Sobre o assunto, é correto afirmar que:

01. a absorção do BHT pelo organismo humano é ineficaz, já que o caráter alcalino da molécula inibe sua interação com o ácido presente nos fluidos estomacais.

02. o colesterol, de cadeia polar, possui elevada solubilidade em água, o que facilita a absorção pelo organismo.

04. um alimento ultraprocessado que contém sal de cozinha (cloreto de sódio) e acetato de isoamila é facilmente solubilizado em água, pois a reação entre o sal e o éster gera um ácido carboxílico hidrossolúvel.

08. a tartrazina possui em sua estrutura núcleos aromáticos, o que implica uma efetiva interação com gorduras como o colesterol por meio de ligações iônicas.

16. o acetato de isoamila presente em um alimento pode ser neutralizado pela adição de um ácido, como o acético, o que reduz a absorção desse aromatizante pelo organismo.

32. o BHT é capaz de interagir com a água por ligações de hidrogênio.

QUESTÃO ANTERIOR:
- UFSC 2020: Sobre o assunto, é correto afirmar que

GABARITO:
32

PRÓXIMA QUESTÃO:
- UFSC 2020: É possível fazer refrigerante em casa?

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova UFSC/UFFS 2020 2º Dia com Gabarito

REDAÇÃO DA PROVA:
- Redação UFSC/UFFS 2020: Cenário da exclusão escolar no Brasil