ENADE 2019: O processamento de alimentos envolve uma série de operações que permitem transformar a matéria-prima

ENADE 2019: O processamento de alimentos envolve uma série de operações que permitem transformar a matéria-prima em um alimento destinado à ...

ENADE 2019: O processamento de alimentos envolve uma série de operações que permitem transformar a matéria-prima em um alimento destinado à venda para o consumidor nos pontos de distribuição.

Assim, a formulação, as operações unitárias e a embalagem devem ser adequadas de forma a garantir alimentos nutritivos, seguros e de alta aceitação sensorial.

Considerando os aspectos relacionados à conservação de alimentos, avalie as afirmações a seguir.

I. A escolha do tipo de tratamento térmico, como a pasteurização, a esterilização comercial, entre outros, sofre influência do valor de pH do produto.

II. Entre os métodos de conservação não térmicos utilizados em escala industrial, podem-se citar a alta pressão hidrostática, a irradiação de alimentos, micro-ondas e o uso de campos magnéticos pulsados.

III. Dois alimentos diferentes, com o mesmo teor de umidade, apresentam o mesmo valor de atividade de água.

IV. O Valor D é um parâmetro importante no dimensionamento de um tratamento térmico e expressa o tempo necessário para reduzir em 90% o número de microrganismos.

V. Os acidulantes ácido cítrico e ácido ascórbico são os dois aditivos mais usados pela indústria de alimentos e têm o objetivo de reduzir a atividade de água.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e III.
B) I e IV.
C) II, IV e V.
D) I, II, III e V.
E) II, III, IV e V.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: A conservação por congelamento é utilizada tanto na indústria de alimentos quanto nos domicílios.

GABARITO:
B) I e IV.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: O programa Aterro Zero, adotado por alguns setores empresariais, não deve ser entendido e divulgado como um Programa Lixo Zero, pois o material que seria destinado a um aterro é desviado para algum outro tipo de tratamento, como, por exemplo, compostagem, incineração e coprocessamento.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito