ENADE 2019: O teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica é uma das principais ferramentas sensoriais

ENADE 2019: O teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica é uma das principais ferramentas sensoriais no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. A tabela a seguir apresenta os resultados de uma análise sensorial em que foi aplicado o teste de médias de Tukey para a avaliação de diferentes formulações (F1, F2 e F3) de iogurte com geleia de cajá.

GONÇALVES, N. M. et al. Iogurte com geleia de cajá (Spondias mombin l.) adicionado de probióticos: avaliação microbiológica e aceitação sensorial. Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v. 12, p. 54-63, 2018 (adaptado).

Considerando os resultados apresentados na tabela, assinale a opção correta.

A) A coloração das amostras apresentou variações significativas entre as formulações desenvolvidas.

B) Com relação aos atributos aparência e sabor, não houve diferenças significativas entre as formulações desenvolvidas.

C) A aplicação do teste de médias de Tukey permitiu mensurar diferenças significativas do atributo odor entre as formulações.

D) A impressão global obtida pelas formulações desenvolvidas apresentou diferença significativa ao nível de 5% de significância.

E) A formulação F3 apresentou diferença significativa no atributo textura quando comparada às formulações F1 e F2, que não diferiram entre si.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: O soro do queijo é obtido após a precipitação da caseína, principal proteína do leite e que compõe cerca de 85% a 95% de todo leite.

GABARITO:
E) A formulação F3 apresentou diferença significativa no atributo textura quando comparada às formulações F1 e F2, que não diferiram entre si.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: Ao estabelecer as condições de um processo, o engenheiro de alimentos deve considerar seus efeitos nas propriedades do produto, uma vez que muitos são os componentes termossensíveis dos alimentos, como as antocianinas e os carotenoides, presentes, por exemplo, no açaí.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito