ENADE 2019: O soro do queijo é obtido após a precipitação da caseína, principal proteína do leite

ENADE 2019: O soro do queijo é obtido após a precipitação da caseína, principal proteína do leite e que compõe cerca de 85% a 95% de todo le...

ENADE 2019: O soro do queijo é obtido após a precipitação da caseína, principal proteína do leite e que compõe cerca de 85% a 95% de todo leite. Após a separação do soro, 55% dos nutrientes do leite permanecem nele. Por apresentar diversos nutrientes, o soro é um produto muito utilizado na alimentação animal.

Disponível em: <http://www.portaldoagronegocio.com.br/artigo/

soro-de-queijo-alimento-nutritivo-e-funcional-3581>.

Acesso em: 20 jul. 2017 (adaptado).

O diagrama a seguir representa um possível processamento do leite até obtenção de soro e seu aproveitamento.

Considerando as informações e o diagrama apresentados e a necessidade de agregar valor ao soro na indústria, avalie as afirmações a seguir.

I. O uso dos processos de separação por membranas na produção de laticínios, além de propiciar o aproveitamento integral dos nutrientes presentes, diminui a geração de efluentes e torna viável o reaproveitamento da água no processo industrial.

II. A utilização de um processo de separação por membranas de microfiltração no Processo 1 seria uma alternativa ao processamento térmico empregado na produção de queijo, pois elimina a maioria dos microrganismos.

III. A ultrafiltração com membranas, se aplicada no Processo 2 em associação à secagem do retido em spray dryer no Processo 3, permite a obtenção de concentrado proteico de soro em pó para utilização posterior em outros produtos alimentícios.

IV. O uso de um sistema de microfiltração com membranas no Processo 2, em associação à nanofiltração do permeado com membranas, gera um concentrado proteico de soro com baixo teor de lactose.

É correto apenas o que se afirma em

A) I e III.
B) II e IV.
C) III e IV.
D) I, II e III.
E) I, II e IV.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: Uma indústria alimentícia está desenvolvendo um produto enlatado à base de frango com palmito para ser utilizado como recheio de tortas ou pastéis.

GABARITO:
D) I, II e III.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: O teste de aceitabilidade utilizando escala hedônica é uma das principais ferramentas sensoriais no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito