ENADE 2019: A qualidade do iogurte é importante na sua aceitação, que é influenciada principalmente por sua consistência e viscosidade

ENADE 2019: A qualidade do iogurte é importante na sua aceitação, que é influenciada principalmente por sua consistência e viscosidade. Pa...

ENADE 2019: A qualidade do iogurte é importante na sua aceitação, que é influenciada principalmente por sua consistência e viscosidade.

Para se aumentar a viscosidade do produto, a prática mais utilizada nas indústrias é o aumento do teor de sólidos pela adição de leite, ou soro de leite, em pó.

Porém, também podem ser adicionados espessantes, que deixam a textura mais firme, diminuindo a sinerese e aumentando a aceitabilidade do iogurte.

MATHIAS, T. S. et al. Avaliação do comportamento reológico de diferentes

iogurtes comerciais. Brazilian Journal of Food Technology,

v. 16, p.12-20, Campinas, 2013 (adaptado).

Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmações a seguir.

I. O objetivo dos estudos reológicos é verificar o comportamento estrutural dos alimentos frente aos possíveis processamentos, permitindo o dimensionamento correto de bombas, tubulações, trocadores de calor, operações de agitação e envase, sem afetar a qualidade do produto final.

II. Estudos reológicos geralmente envolvem relações entre taxa de cisalhamento e tensão de cisalhamento.

III. O teor de sólidos é um dos fatores que podem afetar a reologia do iogurte.

É correto o que se afirma em

A) I, apenas.
B) III, apenas.
C) I e II, apenas.
D) II e III, apenas.
E) I, II e III.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: No projeto de uma instalação industrial de sucos clarificados de frutas, foi calculada a necessidade de 25 m de carga de pressão para o transporte de 40 m³/h deste fluido.

GABARITO:
E) I, II e III.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: A fim de reduzir problemas de processamento e estocagem, uma fábrica de guaraná em pó realizou experimentos para a construção de isotermas de adsorção de umidade do seu produto.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito