ENADE 2019: A fim de reduzir problemas de processamento e estocagem, uma fábrica de guaraná

ENADE 2019: A fim de reduzir problemas de processamento e estocagem, uma fábrica de guaraná em pó realizou experimentos para a construção de...

ENADE 2019: A fim de reduzir problemas de processamento e estocagem, uma fábrica de guaraná em pó realizou experimentos para a construção de isotermas de adsorção de umidade do seu produto.

As isotermas de adsorção e dessorção podem auxiliar na predição do tempo de secagem, da vidade-prateleira em uma determinada embalagem e dos requisitos básicos necessários para que se possa embalar e caracterizar um produto, no equilíbrio, quando ele é constituído por componentes de atividades de água (aw) diferentes.

Os efeitos da atividade de água em um alimento estão relacionados à alteração de sua aparência e textura, às reações químicas e enzimáticas e ao crescimento de microrganismos.

Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.

I. O modelo de Guggeheim, Anderson e De Boer (GAB) é um modelo de três parâmetros e é considerado o que melhor ajusta os dados da maioria dos produtos alimentícios.

PORQUE

II. O modelo de GAB é uma generalização da equação de Brunauer, Emmett e Teller (BET) que considera as modificações do comportamento da água quando adsorvida, resultantes da sua interação com o sólido adsorvente, e inclui a formação de múltiplas camadas.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.

C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

D) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.

E) As asserções I e II são proposições falsas.

QUESTÃO ANTERIOR:
- ENADE 2019: A qualidade do iogurte é importante na sua aceitação, que é influenciada principalmente por sua consistência e viscosidade.

GABARITO:
A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

PRÓXIMA QUESTÃO:
- ENADE 2019: Um dos processos biotecnológicos mais antigos é o da produção de pães, cuja sequência de eventos inclui a adição do fermento biológico à farinha de trigo e posterior adição de água.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:
- Prova do ENADE 2019 Engenharia de Alimentos com Gabarito