A cor da carne é um de seus principais atributos de qualidade; é o parâmetro que interfere na escolha do consumidor no momento da comercialização

ENADE: A cor da carne é um de seus principais atributos de qualidade; é o parâmetro que interfere na escolha do consumidor no momento da com...

ENADE: A cor da carne é um de seus principais atributos de qualidade; é o parâmetro que interfere na escolha do consumidor no momento da comercialização. O teor de mioglobina nos tecidos define a intensidade da cor e, para a carne bovina, o vermelho brilhante é a cor apropriada. A figura abaixo mostra algumas das reações químicas que ocorrem com a mioglobina.

A partir das informações e da figura apresentadas, conclui-se que a cor apropriada da carne bovina se deve à

A) redução da oximioglobina, que se transforma em metamioglobina.

B) oxidação da metamioglobina, que se transforma em desoximioglobina.

C) oxigenação da mioglobina, que se transforma em oximioglobina.

D) desoxigenação da oximioglobina, que se transforma em desoximioglobina.

E) redução da mioglobina, que se transforma em oximioglobina.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: A transformação de músculo em carne é uma etapa da cadeia produtiva que exerce influência relevante na definição dos atributos de qualidade desse produto. A tabela que se segue mostra a relação entre a temperatura T (ºC) e o tempo t (h) para a resolução do rigor mortis.

GABARITO:

C) oxigenação da mioglobina, que se transforma em oximioglobina.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Em uma panificadora, que usava “farinhas fortes”, os pães produzidos estavam apresentando volume reduzido e cor de crosta muito clara.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito