A garantia da qualidade dos produtos lácteos passa obrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima

ENADE:  A garantia da qualidade dos produtos lácteos passa obrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima, ou seja, o leite cru. Para...

ENADE: A garantia da qualidade dos produtos lácteos passa obrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima, ou seja, o leite cru. Para se garantir a qualidade desejada, algumas análises devem ser realizadas ao se receber o leite na indústria.

Essas análises e testes são: prova do alizarol 72%; determinação da densidade aparente a 15 ºC; determinação do ponto de congelamento (crioscopia); acidez titulável ou Dornic; prova do álcool; determinação do teor de gordura e extrato seco total e desengordurado; e, ainda, prova de fervura. Essas análises objetivam conhecer a composição química do leite, algumas de suas características físico-químicas e, ainda, detectar a ocorrência de fraudes. Em relação a tais análises e testes que devem ser feitos antes da recepção do leite pela indústria, julgue os itens a seguir.

I Os testes do álcool e da fervura servem para quantificar a acidez do leite; e um teste substitui o outro.

II A determinação da acidez Dornic (titulável) serve para indicar se houve fermentação microbiana no leite.

III A finalidade do teste do alizarol 72% é verificar a estabilidade das proteínas do leite quando este é submetido ao processo de aquecimento.

IV A crioscopia permite que se determine a fraude por adição de substância alcalina ao leite.

Estão certos apenas os itens

A) I e IV.

B) II e III.

C) II e IV.

D) I, II e III.

E) I, III e IV.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Em uma agroindústria, é gerado um efluente com alta carga orgânica. O tecnólogo responsável pela produção, além de propor medidas para redução dos poluentes ao longo do processo (prevenção à poluição), deve identificar o tratamento que promova a melhor remoção e(ou) conversão dos poluentes presentes ao final do tratamento (end-of-pipe).

GABARITO:

B) II e III.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Proteínas são constituintes alimentares que, além do valor nutricional, interagem quimicamente entre si e com os demais constituintes e, assim, apresentam propriedades funcionais que definem a qualidade dos alimentos. Propriedades funcionais são aquelas que, isoladamente ou em conjunto, possibilitam o desenvolvimento de diferentes produtos.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito