Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população

ENADE: Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população de microrganismos psicrotróficos...

ENADE: Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população de microrganismos psicrotróficos em filés de pescado armazenados sob refrigeração a 1 ºC ± 1 ºC. Os resultados estão apresentados no gráfico abaixo, em que I representa a curva de crescimento da amostra-controle e II, a população de psicrotróficos nos filés tratados previamente com imersão em solução a 1% de ácido acético.

Acerca desses resultados, assinale a opção correta.

A) O uso de ácido acético afetou a multiplicação dos microrganismos psicrotróficos, diminuindo a fase lag.

B) A redução do pH do alimento, decorrente do uso de ácido acético, inibiu a multiplicação de microrganismos no período de armazenamento.

C) A amostra II atingiu a fase de estabilidade a partir do 13.º dia de armazenamento.

D) A amostra-controle pode ser armazenada por 15 dias, sem prejuízo de suas características microbiológicas.

E) O uso do ácido acético inibiu o crescimento microbiano devido à redução da atividade de água (Aw).

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Observe o fluxograma de fabricação de certa conserva de hortaliças, mostrado abaixo, no qual algumas etapas foram propositadamente substituídas pelos números I, II e III.

GABARITO:

B) A redução do pH do alimento, decorrente do uso de ácido acético, inibiu a multiplicação de microrganismos no período de armazenamento.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Em uma agroindústria, é gerado um efluente com alta carga orgânica.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito