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ENADE: Observe o fluxograma de fabricação de certa conserva de hortaliças, mostrado abaixo, no qual algumas etapas foram propositadamente su...

ENADE: Observe o fluxograma de fabricação de certa conserva de hortaliças, mostrado abaixo, no qual algumas etapas foram propositadamente substituídas pelos números I, II e III.

Com relação à seqüência de operações acima, é correto afirmar que

A) I corresponde à etapa que inclui a inativação de enzimas causadoras de alterações nas características sensoriais do produto.

B) deve-se testar a atividade da enzima fosfatase alcalina nos tecidos vegetais para verificação da eficiência da etapa I.

C) a execução adequada da etapa II propicia o formato  convexo da tampa das embalagens pela formação de vácuo no headspace.

D) os produtos que apresentam pH superior a 4,5 devem ser tratados, na etapa III, à temperatura de pasteurização.

E) as etapas I, II e III são, respectivamente, desintegração, branqueamento e exaustão.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Alimentos funcionais são capazes de produzir efeitos metabólicos ou fisiológicos úteis, por meio da atuação de um nutriente ou não-nutriente no crescimento, no desenvolvimento, na manutenção ou em outras funções normais do organismo humano,

GABARITO:

A) I corresponde à etapa que inclui a inativação de enzimas causadoras de alterações nas características sensoriais do produto.

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população de microrganismos psicrotróficos em filés de pescado armazenados sob refrigeração a 1 ºC ± 1 ºC.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito