Lívia, estudante de tecnologia de alimentos, precisou de uma solução-tampão para analisar o controle de pH no processamento de carne de caranguejo

Texto para as questões 13 e 14. A beleza das soluções-tampão Em 1900, ao estudar a enzima amilase, dois pesquisadores franceses, A. Fernbach...

Texto para as questões 13 e 14.

A beleza das soluções-tampão

Em 1900, ao estudar a enzima amilase, dois pesquisadores franceses, A. Fernbach (1860-1939) e L. Hubert (1865-1943), perceberam que uma solução de ácido fosfórico (H3PO4) parcialmente neutralizada, ou seja, transformada em um sal com ânion fosfato (PO4³⁻), tinha o potencial de resistir a mudanças consideráveis na acidez ou basicidade, ou seja, resistia a mudanças no pH. Essa resistência foi denominada de ação tamponante, e a solução responsável por esse efeito foi chamada de solução-tampão. 

Como exemplo, trazemos um sistema tamponado. Temos a solução formada pela mistura do ácido etanoico (H3CCOOH), um ácido orgânico fraco também conhecido como ácido acético, e o acetato de sódio (H3CCOONa), que contém o ânion acetato, a base conjugada. 

Essas soluções são utilizadas, em meio laboratorial ou industrial, a fim de manter o pH de um sistema em uma faixa ótima para a realização de alguns procedimentos específicos. Geralmente, são preparadas em laboratório pelo próprio usuário, embora existam de forma comercial, sendo constituídas geralmente por um par de ácido fraco e um de seus sais (ácido conjuntado e base conjugada), embora também possam ser formadas por uma base fraca e por seu par conjugado. Esses sistemas são muito especiais, pois quase todos os processos bioquímicos são dependentes do pH.

Alguns fluidos corpóreos, a exemplo de sangue e saliva, são sistemas tamponados. Além disso, as soluções-tampão também possuem aplicações laboratoriais, como: minimizar precipitações e eletrodeposições; e controlar a acidez do meio em reações orgânicas. Também possuem ampla utilização na indústria alimentícia, na função de amortecedor da variação de pH. 

Texto elaborado pela Banca

UPE 2021 (2ª FASE - 2º DIA) - QUESTÃO 13

Lívia, estudante de tecnologia de alimentos, precisou de uma solução-tampão para analisar o controle de pH no processamento de carne de caranguejo.

Ela tomou por partida quantidades dessas substâncias, de modo a produzir uma mistura em que as concentrações do ácido e do sal são 0,1 mol/L e 0,5 mol/L, respectivamente.

Qual o pH da solução-tampão obtida pela estudante?

Dados: Ka (H3CCOOH) = 1,8x10⁻⁵; log 18 = 1,25; log 10 = 1; log 5 = 0,7.

a) 4,45

b) 4,95

c) 5,45

d) 5,95

e) 6,25

QUESTÃO ANTERIOR:

- Em função da pandemia do Sars-Cov-2, as escolas precisaram se adaptar ao ensino no modo remoto. Uma professora de ciências propôs um experimento para que os estudantes fizessem em casa, sob a supervisão de um adulto.

GABARITO:

c) 5,45

RESOLUÇÃO:

Não temos resolução para essa questão! Você sabe explicar? Copie o link dessa página e envie sua resolução clicando AQUI!

PRÓXIMA QUESTÃO:

- Chegando ao laboratório, a orientadora de Lívia encontra duas soluções com o mesmo pH, mas identificadas apenas como solução A e solução B. Ao procurar saber qual foi a solução preparada para a pesquisa com carne de caranguejo, ela acrescenta, em uma separata de cada solução, 5 mL de hidróxido de sódio.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova UPE 2021 (2ª fase, 1º e 2º dias) com Gabarito