O ácido benzóico é um aditivo muito empregado na indústria de alimentos, com a função de conservante

ENADE: O ácido benzóico é um aditivo muito empregado na indústria de alimentos, com a função de conservante. Seu mecanismo de ação baseia-se na sua baixa capacidade de ionização (ácido fraco), o que faz que grande parte dele permaneça na forma molecular em solução aquosa e consiga penetrar através das membranas dos microrganismos, causando danos internos a eles. Na prática, costuma-se usar, em pequenas concentrações, o sal do ácido benzóico, benzoato de sódio, uma vez que este é mais facilmente incorporável aos alimentos.

Com base nas informações apresentadas, é correto afirmar que é possível o uso do benzoato de sódio como conservante porque esse sal

A) é derivado de um ácido fraco e uma base forte que, em contato com a água, sofre uma reação chamada hidrólise, que gera, no próprio alimento, o ácido benzóico, o qual, por sua vez, tem efeito conservante.

B) consegue formar complexos estáveis com os microrganismos, tornando-os inativos.

C) apresenta caráter ácido, promovendo o abaixamento do pH do alimento e, conseqüentemente, efeito antimicrobiano.

D) promove, nas concentrações empregadas, substancial redução da atividade de água do alimento, sendo esse o seu efeito conservador.

E) altera o potencial redox do alimento, tornando-o inapropriado ao crescimento microbiano.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Um fabricante de sucos comercializa dois produtos à base de laranja: suco integral e suco integral adoçado com sacarose.

GABARITO:

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, durante a fabricação dos sucos na linha de processamento e do produto pronto para o consumo.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM: