Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos

ENADE:  Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, durante a ...

ENADE: Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, durante a fabricação dos sucos na linha de processamento e do produto pronto para o consumo. Entre as análises realizadas para esse controle de qualidade, algumas permitem verificação rápida do atributo pesquisado e são imprescindíveis nesse tipo de fábrica. A respeito dessas técnicas analíticas, julgue os seguintes itens.

I A refratometria pode ser empregada para medir o teor de sólidos solúveis, o qual influencia a qualidade dos frutos e de seus derivados.

II A determinação do pH indica a suscetibilidade do produto à ação microbiana.

III A refratometria permite que se avalie o grau de maturação do fruto pela determinação da cor da polpa.

Assinale a opção correta.

A) Apenas um item está certo.

B) Apenas os itens I e II estão certos.

C) Apenas os itens I e III estão certos.

D) Apenas os itens II e III estão certos.

E) Todos os itens estão certos.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: O ácido benzóico é um aditivo muito empregado na indústria de alimentos, com a função de conservante.

GABARITO:

B) Apenas os itens I e II estão certos.

RESOLUÇÃO:

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PRÓXIMA QUESTÃO:

- ENADE: Cerveja é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo.

QUESTÃO DISPONÍVEL EM:

- Prova de Tecnologia em Alimentos ENADE 2008 com Gabarito