Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal de diversos alimentos feitas

ENADE: Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal de diversos alimentos feitas em laboratório por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo.

Alguns desses dados, correspondentes às letras A, B e C, precisam ser complementados. Para o cálculo do valor calórico, sabe-se que os grupos utilizaram os fatores de Atwater: carboidratos e proteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g, e álcool = 7 kcal/g.

Acerca dos dados apresentados e dos que complementam adequadamente a tabela, é correto afirmar que

I não é necessário que o grupo 1 realize a análise de carboidratos para se determinar o resultado referente à letra A.

II o resultado referente à letra B é igual a 15%.

III as análises do produto do grupo 3 devem ser refeitas, pois há indício de erro nos resultados.

IV o valor calórico do produto do grupo 4 (letra C) é equivalente a 286,1 kcal, aplicando-se o fator de Atwater.

V a análise de lipídios para o produto do grupo 2 não poderia ser realizada pelo método do butirômetro, pois este se fundamenta na separação da gordura por centrifugação.

Estão certos apenas os itens

A) I, II e IV.

B) I, II e V.

C) I, III e IV.

D) II, III e V.

E) III, IV e V.

QUESTÃO ANTERIOR:

- ENADE: Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus integrantes cerca de uma hora após o consumo do produto.

GABARITO:

C) I, III e IV.

RESOLUÇÃO:

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